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      臨朐裕興源食品加工廠
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      無骨鴨掌的制作方法分享

      編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2020-11-13

        本篇章小編來講述一種風味個別、口感較好的油炸無骨鴨掌的制作方法:

        一、原料:

        去骨鴨掌750克一1250克,面粉140一230克,糖110一200克,辣椒粉150一250克,芝麻3一5克,味精3一5克,鹽3一5克,香料9一15克。

        1、糖為麥芽糖與白砂糖按比例為5:1加熱溶解混合。

        2、香料為八角、桂皮、孜然、花椒、小茵香、黑椒中的一種或幾種。

        二、步驟:

        l、選料:篩選鴨掌原料,除雜洗凈;

        2、腌制:將鴨掌、面粉、鹽、混合后加水進行3一5分鐘的攪拌,攪拌完成后放置5一10分鐘進行速度腌制;

        3、油炸:將腌制好的鴨掌放入油溫為160一180攝氏度的食用油中進行15一20分鐘的油炸,油炸完成后撈起待其冷卻;

        4、配料:冷卻后,將配制好的香料與鴨掌混合攪拌2一3分鐘,再加辣椒、芝麻、油攪拌1一2分鐘,而后將加熱溶解混合的麥芽糖、白沙糖加入攪拌2一3分鐘,使糖漿包裹在鴨掌表面;

        5、將成品進行封裝。

        油炸無骨鴨掌具有口感好、工藝簡單、營養較高、保質期長的優點,可采用熟食包裝,食用方便、老少皆宜。

        講完了油炸的做法,我再來講一種干鍋鴨掌的做法:

        一、食材:

        無骨鴨掌500克,鹽3克,味精2克,老抽10克,香油12克,料酒15克,大蒜、干辣椒、青辣椒、紅辣椒各20克。

        二、做法:

        1、鴨掌洗凈,用溫水汆過后,晾干備用;干辣椒、青辣椒、紅辣椒洗凈,切段;大蒜洗凈,切末。

        2、油鍋燒熱,加入蒜末炒香,下鴨掌翻炒,加入鹽、香油翻炒至鴨掌呈黃色。

        3、再放入老抽、料酒、干辣椒、青椒、紅椒,至湯汁收干時,加入味精即可。


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