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      無骨鴨掌的兩種美味做法

      編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2020-08-06

        大家熟知的無骨鴨掌做法有幾種?到底怎么做才好吃呢?接下來小編給大家介紹兩種做法,大家可以收藏起來。

        做法一:

        主料:鴨掌400克。

        輔料:蝦360克、蛋清10克、火腿5克、香菜5克、芥末250克。

        調味料:鹽31克、料酒15克、姜汁15克、淀粉(玉米)70克、味精3克、花生油90克、糖5克,花椒2克,麻油10克。

        百花釀鴨掌的特點是:青綠、爽脆、甘香。

        制作方法:

        1.去掉鴨掌的薄膜和指甲,用25克精鹽擦拭污垢。

        2.然后用面粉把它揉成白色,漂凈后用水滾至能拆去骨頭為止。

        3.燙后去骨去筋,鴨掌用開水燙。

        4.用花生油起鍋,加姜汁酒,淡兩湯,精鹽2.5克,文火燉鴨。

        5.無骨鴨掌放涼后,拍打干粉,沖泡蝦仁膠。

        6.然后把蛋白掃成琵琶形狀,把剁碎的火腿和香菜葉放在蝦膠上。

        7.用火蒸4分鐘,蒸熟后盛盤。

        8.用花生油炒勻,加入2.5克精鹽,炒至熟,分裝。

        9.另起鍋,加入5克紹興酒和高粱湯,再加入10克濕淀粉,包尾油炒勻,取出并圍于鴨掌旁。

        10.倒入芡實,拌入花生油,潑入10克紹興酒,清湯。

        11.拌入味精、精鹽1.5克、白糖和胡椒粉等調味料。

        12.然后加入10克淀粉、麻油和包尾油,拌勻后澆在鴨掌上。

        做法二:

        主料:鴨掌。

        輔料:野胡椒、鮮椒、蔥姜、鹽、糖、醋、味精、料酒、麻油。

        制作方法:蔥姜切片備用,將鴨掌洗凈,與鹽、料酒、水、蔥、姜一起煮透,野胡椒切丁,鮮椒切片,將鴨掌、野胡椒、鮮椒與鹽、糖、醋、味精拌勻,然后倒入少許芝麻油拌勻,這樣無骨鴨掌就可以出鍋啦。

        小貼士:調料要咸、鮮、醇。

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