無骨鴨掌的兩種美味做法

　　大家熟知的無骨鴨掌做法有幾種？到底怎么做才好吃呢？接下來小編給大家介紹兩種做法，大家可以收藏起來。

　　做法一：

　　主料：鴨掌400克。

　　輔料：蝦360克、蛋清10克、火腿5克、香菜5克、芥末250克。

　　調味料：鹽31克、料酒15克、姜汁15克、淀粉（玉米）70克、味精3克、花生油90克、糖5克，花椒2克，麻油10克。

　　百花釀鴨掌的特點是：青綠、爽脆、甘香。

　　制作方法：

　　1.去掉鴨掌的薄膜和指甲，用25克精鹽擦拭污垢。

　　2.然后用面粉把它揉成白色，漂凈后用水滾至能拆去骨頭為止。

　　3.燙后去骨去筋，鴨掌用開水燙。

　　4.用花生油起鍋，加姜汁酒，淡兩湯，精鹽2.5克，文火燉鴨。

　　5.無骨鴨掌放涼后，拍打干粉，沖泡蝦仁膠。

　　6.然后把蛋白掃成琵琶形狀，把剁碎的火腿和香菜葉放在蝦膠上。

　　7.用火蒸4分鐘，蒸熟后盛盤。

　　8.用花生油炒勻，加入2.5克精鹽，炒至熟，分裝。

　　9.另起鍋，加入5克紹興酒和高粱湯，再加入10克濕淀粉，包尾油炒勻，取出并圍于鴨掌旁。

　　10.倒入芡實，拌入花生油，潑入10克紹興酒，清湯。

　　11.拌入味精、精鹽1.5克、白糖和胡椒粉等調味料。

　　12.然后加入10克淀粉、麻油和包尾油，拌勻后澆在鴨掌上。

　　做法二：

　　主料：鴨掌。

　　輔料：野胡椒、鮮椒、蔥姜、鹽、糖、醋、味精、料酒、麻油。

　　制作方法：蔥姜切片備用，將鴨掌洗凈，與鹽、料酒、水、蔥、姜一起煮透，野胡椒切丁，鮮椒切片，將鴨掌、野胡椒、鮮椒與鹽、糖、醋、味精拌勻，然后倒入少許芝麻油拌勻，這樣無骨鴨掌就可以出鍋啦。

　　小貼士：調料要咸、鮮、醇。