無骨鴨掌的去骨方法及做法介紹

　　鴨掌的特點是肉厚，有嚼勁，不論是做菜還是作為零食食用，都是深受大眾喜歡的食物。無骨鴨掌的做法有很多種，先要將鴨掌去骨，就是比較耗費時間。鴨掌的去骨方法介紹如下：

　　工具/材料：

　　刀、鍋子、爐子、漏勺

　　操作方法：

　　1.將鴨掌洗凈，待用。

　　2.鍋里放水，加熱到85℃左右，把洗干凈的鴨掌放入熱水中，煮大約4分鐘左右，觀察水微沸的時候，即可撈出鴨掌。

　　3.在煮鴨掌的過程中，可以抽空準備一盆涼水，待用。

　　4.鴨掌煮好后，將鴨掌放入準備好的涼水中。可重復落水三次，落水時稍微浸泡幾秒鐘，劃動一下，要讓鴨掌都接觸到涼水。此步驟可用漏勺，方便快捷。

　　5.鴨掌放涼后，就可以開始去骨了。準備好小刀，順著鴨掌的骨頭方向劃開，拿出骨頭即可。此過程，初次做會需要些時間，熟練后就能找到竅門，速度會加快很多。

　　涼拌無骨鴨掌的做法：

　　材料∶鴨掌、野山椒、鮮辣椒、蔥姜、鹽、糖、醋、味精、料酒、麻油。

　　做法∶蔥姜切片備用。鴨掌洗凈，用鹽、料酒、水、蔥姜煮透。鴨掌投涼后去骨備用。野山椒切丁、鮮辣椒切片備用。鴨掌、野山椒、鮮辣椒用鹽、糖、醋、味精拌勻。淋入少許麻油拌勻即成。

　　小提示∶鴨掌要煮透才能去骨。調味應以咸鮮醇厚為標準。

　　砂鍋去骨鴨掌：

　　材料∶鴨掌40g、茶油150g、鹽適量、豆瓣醬適量、醬油適量、桂皮八角適量、香葉適量、姜片10g、杭椒10g、泰椒10g。

　　做法∶用茶油將無骨鴨掌煸香。加入香料、紅曲米、豆瓣醬、高湯，煨到八成爛時，挑出鴨掌待用。鍋內放茶油下入姜片、杭椒、泰椒，煸香，加入煨好的鴨掌，少許高湯煨干入味，淋香油即可。