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      臨朐裕興源食品加工廠
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      無骨鴨掌的去骨方法及做法介紹

      編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2020-10-09

        鴨掌的特點是肉厚,有嚼勁,不論是做菜還是作為零食食用,都是深受大眾喜歡的食物。無骨鴨掌的做法有很多種,先要將鴨掌去骨,就是比較耗費時間。鴨掌的去骨方法介紹如下:

        工具/材料:

        刀、鍋子、爐子、漏勺

        操作方法:

        1.將鴨掌洗凈,待用。

        2.鍋里放水,加熱到85℃左右,把洗干凈的鴨掌放入熱水中,煮大約4分鐘左右,觀察水微沸的時候,即可撈出鴨掌。

        3.在煮鴨掌的過程中,可以抽空準備一盆涼水,待用。

        4.鴨掌煮好后,將鴨掌放入準備好的涼水中。可重復落水三次,落水時稍微浸泡幾秒鐘,劃動一下,要讓鴨掌都接觸到涼水。此步驟可用漏勺,方便快捷。

        5.鴨掌放涼后,就可以開始去骨了。準備好小刀,順著鴨掌的骨頭方向劃開,拿出骨頭即可。此過程,初次做會需要些時間,熟練后就能找到竅門,速度會加快很多。

        涼拌無骨鴨掌的做法:

        材料∶鴨掌、野山椒、鮮辣椒、蔥姜、鹽、糖、醋、味精、料酒、麻油。

        做法∶蔥姜切片備用。鴨掌洗凈,用鹽、料酒、水、蔥姜煮透。鴨掌投涼后去骨備用。野山椒切丁、鮮辣椒切片備用。鴨掌、野山椒、鮮辣椒用鹽、糖、醋、味精拌勻。淋入少許麻油拌勻即成。

        小提示∶鴨掌要煮透才能去骨。調味應以咸鮮醇厚為標準。

        砂鍋去骨鴨掌:

        材料∶鴨掌40g、茶油150g、鹽適量、豆瓣醬適量、醬油適量、桂皮八角適量、香葉適量、姜片10g、杭椒10g、泰椒10g。

        做法∶用茶油將無骨鴨掌煸香。加入香料、紅曲米、豆瓣醬、高湯,煨到八成爛時,挑出鴨掌待用。鍋內放茶油下入姜片、杭椒、泰椒,煸香,加入煨好的鴨掌,少許高湯煨干入味,淋香油即可。


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