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      法式鵝肝的歷史淵源

      編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2020-07-26

        法式鵝肝配紅酒可以沖蕩一絲浪漫,精心準備的菜肴才能制作出美味。

        英國食品在世界上名聲不好,海峽兩岸的法國經常嘲笑它,法國菜可以寫成一本厚厚的書,而英國菜似乎可以用五個字來概括:“炸魚和薯條”。

        當然,英國食品中的標準土豆,不用說,這種美國產品讓愛爾蘭人餓死。而法國的飲食文化大不相同,食物的傳播是從上到下的,食譜影響整個飲食文化。國家越是集權化,就越有可能發明食品。意大利、土耳其和中國都是傳統的食品大國。

        在法國路易九世期間,皇權開始蠶食君主的貨幣和軍事權力,開始派遣官員直接管理臣民。君主失去了征稅、鑄幣和名義上的權利,商業稅統一,君主很有錢,他自然想吃一些好吃的東西。

        例如,我接下來要說的就是法式鵝肝。

        法國菜在現代歐洲烹飪中扮演著重要角色,在餐廳和酒店里,它經常被用作提供菜肴和菜單組合的藍本,在法國菜中,法式煎鵝肝被稱為三大美食。

        開始知道如何烹飪煎鵝肝的人可能是2000多年前的羅馬人,后來,在法國路易十六時期,鵝肝受到法國的追捧,深受人們的喜愛,從那時起,它就成了大量采用的一種美味佳肴,當時,許多音樂家、作家和名人爭相稱贊,從而確立了美食的位置。

        鵝肝是三大佳肴之一,養鵝的過程有其不同之處。孵化后14周內,將在室外飼養鵝,提供自然環境,使鵝的數量大大增加,14周后,飼養員開始用玉米喂鵝,每天三次,持續四周。以防鵝在這種強制喂食過程中緊張或者死亡,這些鵝都是一對一喂養的,在喂食過程中,它們會不斷地被撫摸或聽音樂,幫助它們吞咽和撫慰情緒。這就是法式鵝肝的價格如此貴的原因,因為它的勞動力占了成本的大部分。

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